Príbeh čokolády Herufek

Jedinečný príbeh o rodine, ktorá sa rozhodla vyrábať čokoládu a čokoládové produkty a zároveň aj pomáhať farmárom na kakaových plantážach.

Môžete sa nám prosím predstaviť a trocha zhrnúť čomu ste sa venovali pred vznikom Vašej čokolády?

Jsme Jitka a Michal Herůfkovi a v Čejči na jižní Moravě jsme založili v roce 2015 čokoládovou manufakturu HERUFEK. Celý příběh s čokoládou ale začal o něco dříve - už v roce 2013 začala Jitka vyrábět čokoládové lanýže a pralinky v době, kdy končila studium vysoké školy a čekali jsme první přírůstek do rodiny. Michal až do roku 2018 pracoval v čejkovickém Sonnentoru, kde měl na starosti nákupní oddělení. Od začátku roku 2019 se ale už věnuje jenom rodinnému podnikání :-). K čokoládě, udržitelnému podnikání jsme tak měli oba velmi blízko. Dnes mimo čokoládové lanýže vyrábíme tedy hlavně čokoládu přímo z kakaových bobů (tabulkovou, ale také horkou a taky čokoládu na vaření - couverture) a pečeme dezerty. Ty dodáváme do lokálních kaváren a taky pečeme zakázkově na narozeniny či svatby. Máme osobitý styl zdobení a jasnou filosofii - používat lokální a sezónní suroviny. Žádné čerstvé maliny a jahody z dovozu v zimě na našich dortech nenajdete… :-)

Prečo ste sa rozhodol ísť do segmentu čokolády? Čo Vás na nej najviac zaujalo?

Tím, že Jitka vyráběla čokoládové lanýže, tak jsme měli k čokoládě blízko. A protože jsme chtěli vyrábět jenom z těch nejlepších surovin, tak logicky přišla na řadu čokoláda a rozhodnutí, vyrábět si čokoládu do lanýžů a pralinek vlastní.

Mal niekto z Vás skúsenosti s podnikaním prípadne s výrobou čokolády?

Zkušenosti jsme neměli, šli jsme do toho po hlavě. A asi je to dobře… protože kdyby člověk věděl, co ho na této cestě čeká, tak se do podnikání možná ani nepustí… Na druhou stranu podnikat jsme vždycky tajně toužili a nakonec nás cesta přivedla ke sladkém, k čokoládě. Díky ní se ta zodpovědnost a občasné stresové situace snáší přece jenom jednodušeji :-)

Išlo všetko tak ako ste si predstavovali? Neprekvapilo Vás niečo?

Každá cesta má spoustu překážek a nic není “procházka růžovým sadem”. Osobně nás překvapila náročnost administrativní - byrokratická. Co všechno člověk - podnikatel - musí dodat úřadům. Všechno ho to stojí spoustu času a sil - a to ještě nevyrobil žádný produkt.

Mohli by ste nám trocha priblížiť vznik čokolády, čo všetko je za tým?

Nakupujeme přímo kakaové boby z farem nebo organizací, které zajišťují posklizňové zpracování na tzv. fermentační stanici. Kakaové boby přivezeme k nám do Čejče a tady se začne odehrávat krásný příběh vzniku tabulky čokolády… Boby nejdřív přetřídíme a pak upražíme a odslupkujeme. Takto odslupkované kakaové boby nazýváme niby a ty pak meleme v melanžérech zpravidla 3 dny. V průběhu mletí přidáváme třtinový cukr, v případě mléčné čokolády ještě sušené mléko a kakaové máslo. Takto umletá kakaová hmota odpočívá ve skladě po dobu 1 - 3 měsíců. Posledním krokem k tabulce čokolády je temperace - proces, kdy se kakaová hmota rozehřeje a potom zchladí, díky čemuž se správně zformují krystaly kakaového másla uvnitř čokolády. Taková čokoláda se pak dávkuje do forem a odtud se po vychladnutí krásně vyklepne lesklá tabulka čokolády :-). Zbývá ji už jen zabalit. Dnes balíme do obalů, které jsou plně kompostovatelné a vyrobené jenom z papíru. 

Spomenul ste že nakupujete priamo od farmárov, prečo? Je za tým hlbší význam?

Kakaový bob je naprosto zásadní pro výrobu kvalitní čokolády. My chceme vědět, odkud kakaový bob pochází, kdo jej pěstuje a v jakých podmínkách. Je pro nás důležité, aby všechny suroviny, nejenom kakaové boby, byli v bio kvalitě. Nechceme boby z plantáží, naopak chceme kakaové boby z míst, kde je krajina a příroda diverzifikovaná, poskytuje útočiště místním fauně a flóře. To je náš díl boje proti klimatickým změnám. Naši farmáři a organizace od nás dostávají zaplaceno často 2x - 3x více, než je běžná cena komoditního kakaa. Díky tomu zlepšujeme kvalitu dodávaných bobů, starost o stromy kakaovníku ze strany farmáře a taky se zlepšuje samotná situace rodin, které farmaří. Je potřeba si uvědomit, že opravdu kvalitního kakaa se pěstuje jen zlomek v porovnání s velkými plantážemi v západní Africe.

Této otázce tedy věnujeme velkou pozornost a je pro nás klíčová.

Kam by ste chceli Vašu značku posunúť?

Transparentně a udržitelně chceme budovat povědomí o scéně bean to bar čokolád v Česku. Nejsme díkybohu jediní, kdo vyrábí v česku kvalitní čokolády. Je potřeba zákazníky vzdělávat a ukázat jim, kolik práce se skrývá v našich tabulkách - začíná to právě u farmáře a pokračuje u nás v čokoládovně. Vždyť vyrobit tabulku čokolády trvá týden… Chceme, aby naše značka byla vnímána jako rodinná firma, která má svoji výrobu založenou na poctivém a kvalitním přístupu. Proto jsme pojmenovali naši čokoládovnu naším jménem a navazujeme na tradici firem z první republiky. Za kvalitou našich produktů si zkrátka stojíme. Dnes vyrábíme čokolády, čokoládové lanýže a dezerty. Ve všech produktech je naše vlastní čokoláda a další špičkové suroviny. Na těch si zakládáme. V červnu otevřeme v Čejči malou prodejnu - showroom a zároveň nabízíme u nás v čokoládovně exkurze a povídání o čokoládě. Chceme nabídnout komplexní zážitek z pravé a skutečné čokolády. 

Čo je na vašich čokoládach iné ako na konkurenčných?

Řekl bych, že transparentnost a komplexní přístup ke vstupním surovinám, maximální důraz na kvalitu a stroje vlastní výroby jsou unikátní v rámci výroby čokolády v Česku. Zároveň jsme u nás jediní, kteří balí čokolády do obalů, které jsou 100% recyklovatelné a zároveň taky kompostovatelné.

Taky projekt #MissionZero, kdy už druhým rokem dostáváme kakaové boby z Belize plachetnicí je naprosto unikátní v rámci celé Evropy. A jsme za to rádi. Řešíme možnost, že v příštím roce bychom mimo Belize přidali další destinaci a dostali tak boby do Evropy z další země. To je úžasné...

Jsme taky součástí sdružení “Slušná firma”, snažíme se snižovat dopad našeho podnikání na životní prostředí co to jde. Ať už tím, že elektřinu, kterou používáme v našem provozu máme od Nano Energies (ti dodávají elektřinu jen z obnovitelných zdrojů), důsledně hospodaříme s vodou, spolupracujeme s na udržitelném designu se studiem Butterflies & Hurricane, v rámci surovin, které používáme spolupracujeme s lokálními dodavateli - např. Levandulová farma Lavandia, Sonnentor v Čejkovicích apod. 

S oblibou o naší čokoládě a o naší produkci říkáme: “We are chocolate makers, not melters”, takže opravdu všechnu čokoládu, kterou v našich produktech používáme, si vyrábíme sami. Ne každý to tak dělá. K tomu všemu nám pomáhá také rodinné prostředí a naše skvělé kolegyně, které nám s výrobou pomáhají.

Filosofie, nadšení a spokojený zákazník je pro naše podnikání důležitější, než kdejaké ocenění, medaile atd. Proto jsme se od určitého roku přestali účastnit různých soutěží o nejlepší čokoládu atd., protože posouzení je vždycky velmi velmi subjektivní. A to i přesto, že jsme v minulých letech medaile dostávali a na obalech produkty určitě dobře prodávali…

Kde Všade môžeme Vaše čokolády nájsť a kúpiť si ich?

Budeme rádi, pokud nás zákazníci navštíví v Čejči na Hodonínsku. Zde od června otevřeme obchůdek, zákazníci si mohou rezervovat exkurzi ve výrobě… Dále nás pak zákazníci mohou najít nejčastěji ve zdravých výživách, prodejnách delikates anebo např. v prodejnách Sonnetoru. V pražské restauraci Eska najdete naše čokolády včetně hitu “Eska chleba 66 & čokoláda”. Taky si nás zákazníci mohou nakoupit na rohlik.cz.

Odosielate aj do iných krajín alebo len v rámci Čiech?

HERUFEK odesílá také na Slovensko a po dohodě lze v podstatě do celého světa. Ale cítíme a vnímáme, že domácí a lokální zákazník je pro nás nejdůležitější. Zkrátka chceme nabídnout alternativu “nečokoládám”, které se běžně objevují v supermarketech a hypermarketech. Naše čokolády jsou skutečnou potravinou a mají co nabídnout také z hlediska výživových hodnot a zdraví prospěšných látek (vždyť kakaový bob je superpotravinou). Zejména vysoký obsah antioxidantů v čokoládě je často málo komunikován. Nejspíš je to právě proto, že v těch průmyslových čokoládách (které vyrábí firmy s vysokými budgety na reklamu :-)) je díky způsobu výroby těch antioxidantů málo…

Ak môžete povedať na čo sa môžu tešiť Vaši zákazníci do budúcna?

Už jsem předeslal - otevřeme prodejnu - Čokoládový showroom a v rámci toho nabízíme exkurze. Věřím, že v blízké budoucnosti to bude takový malý Čokoládový salón :-). Příjemná oáza plná čokoládové vůně. HERUFEK začína nabízet čokoládu na vaření pro domácí cukráře. Zkrátka pro ty, kdo chtějí pracovat s kvalitní čokoládou s původem. Jsme rádi, že s naší čokoládou pracují také skvělí lidé jako např. Petra Burianová (vítězka Peče celá země) nebo Juliana Fischerová alias Maškrtnica.

Směr je pro nás jasný - vyrábět vysoce kvalitní čokoládu udržitelným způsobem. Čokoládu, která bude mít za sebou svůj vlastní příběh a bude hodnotnou potravinou, která má nezastupitelnou roli v našem jídelníčku.

Naozaj inšpiratívny rozhovor, ďakujeme dozvedeli sme sa zaujímavé veci o čokoládovej výrobe a držíme palce do budúcna.